Impresionantes cifras para el año 2016

Nueva tendencia mundial de integración vertical empresarial en el mundo del café

A medida que la demanda por cafés especiales en el mundo incrementa, surge una "nueva" tendencia de integración vertical en los negocios del café; tostadores y dueños de establecimientos de café en los Estados Unidos y Centro América, se han dedicado cada vez más a comprar tierras y cultivar ellos mismos dicho producto.  

¿Cuáles son las posibles ventajas para dichos emprendedores del mundo del café?

Al controlar un escalón adicional en este proceso, el cual es el cultivo y procesos agrícolas, como lo es el beneficio y la trillada del café, el productor asegura una mejor calidad de dicho producto, por medio de un proceso controlado y vigilado de principio a fin.  Esto se hace principalmente para asegurar una mejor calidad y consistencia en cada taza; al controlar el cultivo, procesamiento, tostada y empacada del café, el productor logra controlar cada paso de dicho eslabón. Como resultado de este esfuerzo y trabajo, probablemente tendrá como resultado un mejor producto y se sentirá mejor acerca de su café.

Al incursionar en materia de producción agrícola, el empresario estará enfrentado a diferentes problemas y necesidades propias de los caficultores, abordando dichas dificultades de manera mas asertiva, dando prioridad y atención personalizada a la cadena productiva, que finalmente se verá reflejada en la  taza. Todos estos procesos que involucran la sostenibilidad agrícola pueden ser un valor agregado, que se traduce en beneficios para el caficultor, el empresario y por supuesto al consumidor.

Adicionalmente, los productores brindarían mejores máquinas y ayudas agrícolas a los caficultores, que se traduciría en facilitar el trabajo y minimizar las dificultades para los campesinos. Máquinas e instrumentos que ayuden a; la recolección del café, sin necesidad de alejarnos del método actual de recolectar café a mano; mejores guardiolas o tambores para el secado del café, en zonas donde el secado al sol no sea posible o no sea la elección preferida, dichos instrumentos ayudarían inmensamente a los campesinos para alcanzar el preferido 9-12% de humedad por la Federación Nacional de Cafeteros; y posiblemente mejores máquinas para el trillado, donde el café pergamino se transforma en el café almendra, que luego tostamos y disfrutamos. 

Un gran ejemplo de dicha práctica es Edwin Martinez de Onyx Café, que junto a su finca en Guatemala, Finca Vista Hermosa, y su sala de degustación en Bellingham, Washington, dirige un "coffee shop" increíblemente exitoso y una de las mejores fincas cafeteras del continente. Éste afirma que su mayor motivación para realizar este proyecto empresarial, se debe a las exigencias en los requerimientos por parte de los tostadores hacia los caficultores. También aclara que, los tostadores constantemente piden mejores resultados y experimentos para alterar la calidad del producto, sin comprometerse al resultado.

Todas estas prácticas técnicas y agrícolas, junto a una fuerte responsabilidad social y transparencia empresarial, ayudarían a impulsar nuestra cultura cafetera a niveles que nunca antes hemos presenciado. Esta tendencia a regular todo el proceso desde la planta a la taza, ya sea por medio de organizaciones como Fair Trade, programas empresariales como cafés de origen o integraciones verticales como lo ha hecho Onyx Coffee, crearán senderos para mejorar continuamente la calidad del café y a su vez elevarán los estándares de toda la cadena productiva y la vida de sus caficultores. 

Referencias de artículo de Andrew Bettis en Revista Barista

Orígenes, Café de Colombia

Es sumamente importante, tanto para apreciar una buena taza de café, como para aprender a cocinar o sembrar un huerto en casa, empezar por la teoría de dicha práctica.

Para aprender sobre la historia, procesos y orígenes del café, les recomendaría leer "The World Atlas of Coffee" por James Hoffman, mas que una lectura teórica extensa, es una guía para aprender de: Orígenes, desde Burundi, Papua Nueva Guinea, Cuba, Jamaica y Hawaii; métodos de tostión, elaboración de bebidas, calidad de agua y tostión en casa. Esta incluye la sección BOTANICA, donde se describe la anatomía de la planta de café, las diferencias entre Coffea Arabica y Coffea Canephora, las variedades de café, el procesamiento y ventas a nivel local y global de este producto.

La teoría de Origen de Colombia empieza por explicar como esta hermosa planta entró al país por medio de los Jesuitas en 1723. Luego de propagarse a distintas regiones ganó su máxima fuerza en 1912, cuando representaba la mitad de exportaciones del país.

Empezando una campaña fuerte en mercadeo global, se logró crear una imagen de café transparente y de excelente calidad, en parte gracias a la creación de Juan Valdez en 1958, el famoso caficultor promedio de la Federación Nacional de Cafeteros. Este aseguró que países como los Estados Unidos reconocieran a Colombia como un país productor de excelente café y consecuentemente añadía un valor económico y cultural a nuestro producto.  Frases de Mercadeo como Café 100% Colombiano, aseguraron que el mundo entero nos reconociera como productores de uno de los mejores cafés del mundo, inclusive hasta el día de hoy.

El texto continúa explicando la inusual tarea que tiene la FNC (Federación Nacional de Cafeteros) dentro de la producción de café del país, creada en 1927 como una empresa privada sin ánimos de lucro, patrocinada por los impuestos del café exportado, siendo su mayor propósito defender los intereses de los caficultores colombianos. Teniendo función en mercadeo, producción y procesos económicos, la Federación también participa en asuntos mucho más profundos, como la creación de entidades sociales e infraestructura:  vías rurales, colegios e instituciones medicas. Estas para ayudar a los campesinos que recogen, procesan y venden el producto que tanto amamos, el grano de café.

Continúa luego con los lazos entre Cenicafé y la FNC, la creación de la variedad Castillo, los términos Supremo y Excelso como unidad de tamaño y la dificultad de rastrear las fincas o plantaciones exactas con la constante obsesión por un Café de Origen.  Luego se ofrece una increíble fotografía de una finca cafetera en Risaralda, para después incluir las regiones productoras de Colombia; dando su altitud, locaciones exactas en la región, tiempo de cosecha y las variedades cultivadas. Estas regiones son:

Cauca

Valle del Cauca

Tolima

Huila

Quindío

Risaralda

Narino

Antioquia

Cundinamarca

Santander

Norte de Santander

La Sierra Nevada

Y por supuesto CALDAS

Curiosamente, los padres Jesuitas Colombianos usaban la plantación del café como una penitencia divina para los pecadores medievales. Estos padres han sido dueños de grandes empresas y universidades como la aerolínea Lufthansa de Alemania y la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá, así que es claro, que veían la siembra y producción de café como una practica económica sostenible y rentable...

...Y claramente, no se que equivocaron.

Primera imagen sacada de https://www.amazon.com/World-Atlas-Coffee-Explored-Explained/dp/1770854703
Segunda imagen sacada dehttps://es.wikipedia.org/wiki/Eje_cafetero