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Impresionantes cifras para el año 2016

La Meseta, de la tierra a la taza

La Compañía Cafetera La Meseta, ubicada en Chinchiná, Caldas, promueve una cultura empresarial ética y apasionada, prometiendo un mejor futuro para los caficultores colombianos y el negocio de exportación cafetera del país. Dando a conocer nuestro famoso y exquisito café en casi 40 países en cada continente, como Australia, Rusia, Taiwan, Suiza, Noruega y por supuesto Canadá y los Estados unidos, la compañía tuvo un impresionante crecimiento del 25% en el año 2015. 

Para más información sobre la compañía, visitar la página web http://www.lameseta.com.co/

A continuación, encontrarán algunas fotos del viaje realizado a las fincas cafeteras de la compañía y al Beneficiadero La Insula

Nueva tendencia mundial de integración vertical empresarial en el mundo del café

A medida que la demanda por cafés especiales en el mundo incrementa, surge una "nueva" tendencia de integración vertical en los negocios del café; tostadores y dueños de establecimientos de café en los Estados Unidos y Centro América, se han dedicado cada vez más a comprar tierras y cultivar ellos mismos dicho producto.  

¿Cuáles son las posibles ventajas para dichos emprendedores del mundo del café?

Al controlar un escalón adicional en este proceso, el cual es el cultivo y procesos agrícolas, como lo es el beneficio y la trillada del café, el productor asegura una mejor calidad de dicho producto, por medio de un proceso controlado y vigilado de principio a fin.  Esto se hace principalmente para asegurar una mejor calidad y consistencia en cada taza; al controlar el cultivo, procesamiento, tostada y empacada del café, el productor logra controlar cada paso de dicho eslabón. Como resultado de este esfuerzo y trabajo, probablemente tendrá como resultado un mejor producto y se sentirá mejor acerca de su café.

Al incursionar en materia de producción agrícola, el empresario estará enfrentado a diferentes problemas y necesidades propias de los caficultores, abordando dichas dificultades de manera mas asertiva, dando prioridad y atención personalizada a la cadena productiva, que finalmente se verá reflejada en la  taza. Todos estos procesos que involucran la sostenibilidad agrícola pueden ser un valor agregado, que se traduce en beneficios para el caficultor, el empresario y por supuesto al consumidor.

Adicionalmente, los productores brindarían mejores máquinas y ayudas agrícolas a los caficultores, que se traduciría en facilitar el trabajo y minimizar las dificultades para los campesinos. Máquinas e instrumentos que ayuden a; la recolección del café, sin necesidad de alejarnos del método actual de recolectar café a mano; mejores guardiolas o tambores para el secado del café, en zonas donde el secado al sol no sea posible o no sea la elección preferida, dichos instrumentos ayudarían inmensamente a los campesinos para alcanzar el preferido 9-12% de humedad por la Federación Nacional de Cafeteros; y posiblemente mejores máquinas para el trillado, donde el café pergamino se transforma en el café almendra, que luego tostamos y disfrutamos. 

Un gran ejemplo de dicha práctica es Edwin Martinez de Onyx Café, que junto a su finca en Guatemala, Finca Vista Hermosa, y su sala de degustación en Bellingham, Washington, dirige un "coffee shop" increíblemente exitoso y una de las mejores fincas cafeteras del continente. Éste afirma que su mayor motivación para realizar este proyecto empresarial, se debe a las exigencias en los requerimientos por parte de los tostadores hacia los caficultores. También aclara que, los tostadores constantemente piden mejores resultados y experimentos para alterar la calidad del producto, sin comprometerse al resultado.

Todas estas prácticas técnicas y agrícolas, junto a una fuerte responsabilidad social y transparencia empresarial, ayudarían a impulsar nuestra cultura cafetera a niveles que nunca antes hemos presenciado. Esta tendencia a regular todo el proceso desde la planta a la taza, ya sea por medio de organizaciones como Fair Trade, programas empresariales como cafés de origen o integraciones verticales como lo ha hecho Onyx Coffee, crearán senderos para mejorar continuamente la calidad del café y a su vez elevarán los estándares de toda la cadena productiva y la vida de sus caficultores. 

Referencias de artículo de Andrew Bettis en Revista Barista

Coffee Forum Huila, de Origen a la Taza

Lugar: Neiva, Huila en el Centro de Convenciones José Eustasio Rivera
Fecha: Jueves 27 y Viernes 28 de Octubre del 2016
Propósito: Capacitar a los caficultores de la región con las últimas tendencias del mercado global

Empezando desde mañana, con el apoyo de la Gobernación del Huila, la alcaldía de Neiva y la empresa privada Piñalense y Compañía de Empaques, se realizará un evento de café de talla mundial en la capital del departamento de Huila. Siendo ya la tercera edición de este forum, este año, los organizadores contarán con la participación de universidades de Alemania, Inglaterra, Suiza y por su puesto Colombia, con la Universidad de los Andes y la Universidad Surcolombiana. Además cuentan con el apoyo de la organización Colombo-Alemana, y la participación tanto de la Cámara como de la embajada de Alemania, uno de los mayores compradores de café Colombiano.

Acerca de las instalaciones, el gerente general de Mild Coffee Company Huila, Javier Murgueitio Cortés afirma que; "El próximo año creemos que lo vamos a hacer en Campoalegre, en Angostura, que está construyendo nuevas instalaciones y eso lo hemos querido rotar para que se den cuenta que en conocimiento, las instalaciones sobre café están en todo el departamento, que es fundamental para formar a los mejores cafeteros."

Cortés afirma que el departamento no debe crecer solo en calidad del producto, si no también en recursos humanos calificados. Afirma también que los caficultores deben empezar a  adquirir una preparación académica ofrecida en el SENA, pero que también se ha empezado a trabajar en temas relacionados con el café en los programas de pregrado y postgrado de los universidades, como en la Universidad Surcolombiana y Universidad Minuto de Dios.

También se ha instalado un concurso de Micro Lotes, con la colaboración de conferencistas nacionales e internacionales; tostadores e importadores. Con 300 micro lotes participando este año con lotes de 400 kg, el SENA seleccionó los mejores cafés en la Escuela Nacional del Café en Pitalito.

Este tipo de eventos de nivel internacional, con conferencistas y expertos mundiales; compañías y tostadoras nacionales; universidades tanto colombianas como Europeas y Americanas (la Universidad de Kansas participó en el Coffee Forum de Huila del año 2015) e instituciones gubernamentales como el SENA, ayudan a que el café especial Colombiano coja fuerza y sea apreciado por los consumidores. Huila deja un gran ejemplo al país en cuanto a didáctica y pedagogía en el tema del café, con sus cafés especiales cada vez más afianzados en el mercado internacional y una propuesta interesante desde el ámbito educativo. Además incluirá el tema del post-conflicto y de los cambios climáticos en conjunto con el Ministerio de Agricultura y el Banco Agrario de Colombia.


Apoyemos estos eventos, son parte del futuro del café Colombiano y de nuestra imagen global como productores de una excelente taza de café.

Información y citas sacadas de Diario del Huila, artículo por Juan Carlos Bravo O.

Recetas de cocina internacional con café

Recetas de Grand Véfour

Carpaccio de coliflor y res con vinagreta de cafe 

Dificultad baja 

Ingredientes para 4 personas:

-300 gramos de coliflor 

-4 zanahorias pequeñas

-200 gramos de res en corte fino tipo carpaccio 

-50 gramos de queso Parmesano 

 -20 gramos de cebolla cabezona

-20 gramos de aceitunas negras

-2 limones 

Para la vinagreta:

-4 cucharadas soperas de aceite de oliva 

-2 cucharadas soperas de vinagre balsámico 

-1 cucharada postrera de mostaza

-1 cucharada postrera de café expreso fuerte 

-Sal y pimienta a gusto 

Para decorar: 

-10 gramos de perejil

-40 gramos de endibia amarilla (opcional)  

Preparación: 

Rebanar la coliflor, cebolla y zanahorias en rebanadas bien finas. Picar las aceitunas negras. Repartir la carne en un plato para cocinarla agregando el zumo de limón. Mezclar la vinagreta con el aceite de oliva, balsámico, mostaza, expreso, sal y pimienta. 

Emplatar:

Distribuir la carne en el plato sin el zumo de limón y agregarlos vegetales rebanados. Añadir el queso parmesano de manera uniforme y rociar la vinagreta de café poe todo el plato. DecorR con las endibias y perejil. Servir

Receta sacada y adaptada de "Coffee Arabica" por Philippe Boe

La leyenda de las cabras bailarinas y el descubrimiento del café

¿Quién descubrió el café?

-La leyenda dice que había un pastor de cabras en el siglo 9 en Etiopía llamado Kaldi 
-Un día, después de que sus cabras se extraviaran por buena parte de la tarde, notó que sus cabras bailaban y gozaban después de comer los frutos de una planta de café
-Kaldi pensaba que eran cabras bailarinas, hasta que pensó; ¿Por qué están bailando? Debo probar estos mágicos frutos. 
-Wow, me siento energético, pensó Kaldi, debo traer estos frutos al monasterio.
-Pero los monjes no lo aceptaron, pensaban que era obra del demonio y las regaron en el fuego
-Poco después, el aroma del café quemándose, o tostándose, como conocemos este proceso hoy en día, empezó a embrujar a los monjes y así decidieron darle una segunda oportunidad a este fruto encantador. Después de todo ¿quién se puede resistir al olor del café?
-Removieron los frutos del fuego, los molieron o aplastaron y los disolvieron en agua
-Así es como el mágico y delicioso brebaje que tanto amamos y que llamamos café nació...de acuerdo a la leyenda eso es. 
De todos modos, agradezcamos a las cabras bailarinas



Claro que esta, es una de las numerosas versiones, leyendas o mitos que existen alrededor del descubrimiento del café, pero sin lugar a duda, es una historia bastante entretenida y mágica.
Ésta ha generado grandes controversias dentro de los círculos de conocedores del café y los académicos de dicha materia, como lo ha sido también el origen exacto de dicha planta y la ruta que tomo para llegar a Europa y al Nuevo Mundo entre otras.
Si conocen otra versión entretenida sobre el descubrimiento del café, compartanla con nosotros, siempre es bueno escuchar nuevas ideas refrescantes y novedosas

Imagen sacada de http://en.ilovecoffee.jp/posts/view/162

Orígenes, Café de Colombia

Es sumamente importante, tanto para apreciar una buena taza de café, como para aprender a cocinar o sembrar un huerto en casa, empezar por la teoría de dicha práctica.

Para aprender sobre la historia, procesos y orígenes del café, les recomendaría leer "The World Atlas of Coffee" por James Hoffman, mas que una lectura teórica extensa, es una guía para aprender de: Orígenes, desde Burundi, Papua Nueva Guinea, Cuba, Jamaica y Hawaii; métodos de tostión, elaboración de bebidas, calidad de agua y tostión en casa. Esta incluye la sección BOTANICA, donde se describe la anatomía de la planta de café, las diferencias entre Coffea Arabica y Coffea Canephora, las variedades de café, el procesamiento y ventas a nivel local y global de este producto.

La teoría de Origen de Colombia empieza por explicar como esta hermosa planta entró al país por medio de los Jesuitas en 1723. Luego de propagarse a distintas regiones ganó su máxima fuerza en 1912, cuando representaba la mitad de exportaciones del país.

Empezando una campaña fuerte en mercadeo global, se logró crear una imagen de café transparente y de excelente calidad, en parte gracias a la creación de Juan Valdez en 1958, el famoso caficultor promedio de la Federación Nacional de Cafeteros. Este aseguró que países como los Estados Unidos reconocieran a Colombia como un país productor de excelente café y consecuentemente añadía un valor económico y cultural a nuestro producto.  Frases de Mercadeo como Café 100% Colombiano, aseguraron que el mundo entero nos reconociera como productores de uno de los mejores cafés del mundo, inclusive hasta el día de hoy.

El texto continúa explicando la inusual tarea que tiene la FNC (Federación Nacional de Cafeteros) dentro de la producción de café del país, creada en 1927 como una empresa privada sin ánimos de lucro, patrocinada por los impuestos del café exportado, siendo su mayor propósito defender los intereses de los caficultores colombianos. Teniendo función en mercadeo, producción y procesos económicos, la Federación también participa en asuntos mucho más profundos, como la creación de entidades sociales e infraestructura:  vías rurales, colegios e instituciones medicas. Estas para ayudar a los campesinos que recogen, procesan y venden el producto que tanto amamos, el grano de café.

Continúa luego con los lazos entre Cenicafé y la FNC, la creación de la variedad Castillo, los términos Supremo y Excelso como unidad de tamaño y la dificultad de rastrear las fincas o plantaciones exactas con la constante obsesión por un Café de Origen.  Luego se ofrece una increíble fotografía de una finca cafetera en Risaralda, para después incluir las regiones productoras de Colombia; dando su altitud, locaciones exactas en la región, tiempo de cosecha y las variedades cultivadas. Estas regiones son:

Cauca

Valle del Cauca

Tolima

Huila

Quindío

Risaralda

Narino

Antioquia

Cundinamarca

Santander

Norte de Santander

La Sierra Nevada

Y por supuesto CALDAS

Curiosamente, los padres Jesuitas Colombianos usaban la plantación del café como una penitencia divina para los pecadores medievales. Estos padres han sido dueños de grandes empresas y universidades como la aerolínea Lufthansa de Alemania y la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá, así que es claro, que veían la siembra y producción de café como una practica económica sostenible y rentable...

...Y claramente, no se que equivocaron.

Primera imagen sacada de https://www.amazon.com/World-Atlas-Coffee-Explored-Explained/dp/1770854703
Segunda imagen sacada dehttps://es.wikipedia.org/wiki/Eje_cafetero

El futuro del café colombiano está en nuestras manos

En medio del apogeo mundial por los codiciados cafes especiales, y la prisa por exportar nuestros mejores cafés Colombianos, hemos olvidado, que nosotros, los Colombianos, también deseamos tomar un buen cafe.

Este blog esta diseñado para informar, ilustrar y lograr impulsar tanto a los entusiastas como a los conocedores del mundo del cafe hacia un mayor entendimiento y una apreciación por nuestro cafe Colombiano Caldense.

En un país y una región cafetera con bellezas inigualables y recursos inimaginables, tristemente, los jóvenes hemos crecido con un pésimo criterio y baja apreciación por una buena taza de café. Con toda la nueva moda de los baristas, coffee shops y tantos otros atractivos del mundo del cafe, los jóvenes han ido migrando hacia una tendencia nueva de cafes fríos, lattes, y productos comestibles hechos con cafe. Gracias a estas nuevas modas y la inmensa responsabilidad de la Federación Nacional de Cafeteros, el publico espera una mejor calidad de taza y mas accesibilidad a estos cafés especiales. Este movimiento coge mas y mas fuerza cada día, y nuestro propósito es mantenerlos actualizados con las nuevas tendencias, investigaciones y actualidades del mundo del café.

Primera lectura obligada para todo amante del café: La taza del Diablo, por Stewart Lee Allen

En este libro, el autor, Stewart Lee Allen, un amplio conocedor y entusiasta del café, nos lleva por un mágico recorrido a través del Africa, el Medio Oriente y Europa, hasta llegar al puerto cafetero de Santos. Todo esto con el fin de recorrer las antiguas rutas del café, conociendo mitos, leyendas y rituales de cada puerto único, y a la vez informando al lector sobre la historia y la actualidad de dicha planta.

Espero lo disfruten y compartan sus pensamientos